Gestion des risques alimentaires
La formation s’adresse à tous les professionnels, quel que soit leur niveau, de tous secteurs d’activité, intervenant au sein ou pour le compte de TPE/PME, d’associations ou d’organisations, souhaitant renforcer leurs connaissances et leurs pratiques en matière de sécurité alimentaire. Elle permet d’acquérir une culture globale de la sécurité alimentaire, d’identifier et d’anticiper les situations à risque, de mettre en œuvre des mesures préventives efficaces et d’intégrer une démarche d’amélioration continue.
- Acquérir une culture globale de la sécurité alimentaire
- Savoir identifier et anticiper les situations à risque
- Développer des compétences pratiques pour appliquer des mesures préventives
- Intégrer une logique d'amélioration continue
Formation en présentiel ou en visioconférence avec un formateur dédié.
- • Méthodes d’animation participatives : interactivité, exemples et cas pratiques
- • Procédés pédagogiques adaptés au niveau du/des participants
- • Utilisation et mise à disposition de supports de cours
Module 1 : Identifier les risques alimentaires et leurs enjeux
- • Définitions : danger alimentaire, risque, sécurité des aliments
- • Enjeux sanitaires, économiques et réglementaires
- • Responsabilités des acteurs de la filière alimentaire
- • Typologie des dangers alimentaires
- • Biologiques
- • Chimiques
- • Physiques
- • Allergènes
- • Exemples de risques alimentaires selon les activités
Module 2 : Comprendre les contaminations alimentaires
- • Micro-organismes d'intérêt alimentaire
- • Conditions de développement des micro-organismes
- • Modes de contamination : directe, indirecte, croisée
- • Sources de contamination : matières premières, personnel, équipements, environnement
- • Situations à risque dans la chaîne alimentaire
Module 3 : Prévenir les risques par les bonnes pratiques alimentaires
- • Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
- • Hygiène du personnel et comportements professionnels
- • Organisation des flux (marche en avant)
- • Nettoyage et désinfection des locaux et équipements
- • Gestion des déchets et lutte contre les nuisibles
Module 4 : Maîtriser les paramètres critiques en sécurité alimentaire
- • Maîtrise du temps et des températures
- • Réception, stockage et conservation des denrées
- • Préparation, transformation et distribution des aliments
- • Autocontrôles et surveillance
- • Gestion des écarts et actions correctives
Module 5 : Mettre en place une démarche de gestion des risques alimentaires
- • Principes de la méthode HACCP
- • Analyse des dangers et évaluation des risques
- • Identification des points critiques de maîtrise
- • Traçabilité et enregistrements obligatoires
- • Gestion des non-conformités, retraits et rappels
- • Amélioration continue de la sécurité alimentaire
Détails du cours
- Niveau
- Débutant à avancé
- Durée
- Variable selon le niveau initial, les objectifs et les besoins du participant. Déterminée après le positionnement
- Prérequis
- variables selon le niveau visé. Aucun prérequis spécifique pour le niveau débutant. Pour les niveaux intermédiaire et avancé, une maîtrise préalable des fondamentaux est requise. Le niveau du participant est identifié lors du positionnement préalable à la formation afin de proposer un parcours adapté.
- Contact
- Par mail à web@atelierdesexperts.fr ou par téléphone au 04 15 54 15 00
- Modalités et délai d'accès
- Inscription sur demande par téléphone / mail / site atelierdesexperts.fr, après identification des besoins, des objectifs et, si nécessaire, du niveau initial du participant. Un positionnement préalable peut être réalisé afin de vérifier l’adéquation du parcours proposé. Le délai d’accès à nos formations est estimé à moins de 20 jours pour le processus d’inscription, pouvant varier selon le type de financement.
- Tarif
- Sur devis, selon le parcours défini et les modalités de formation. (500€ - 3000€)
- Modalités d'évaluation
- Questionnaires à Choix Multiples afin d'évaluer l'atteinte des objectifs
Adaptation possible pour les personnes en situation d’handicap en demandant le référent handicap M. Liam GAILLARD par mail ou téléphone
Satisfaction : 100%
Fiche mise à jour le 15/07/2026
Nous consulter pour cette formation
Apprendre à passer ma certification Qualiopi de A à Z
La formation s’adresse à tous les professionnels, quel que soit leur niveau, de tous secteurs d’activité, intervenant au sein ou pour le compte de TPE/PME, d’associations ou d’organisations, souhaitant comprendre les exigences de la certification Qualiopi et mettre en place une démarche qualité conforme au Référentiel National Qualité. Elle permet de constituer un dossier de preuves structuré, de se préparer efficacement à l’audit initial et de mettre en œuvre une démarche d’amélioration continue pour assurer le maintien de la certification.
Sur devis, selon le parcours défini et les modalités de formation. (500€ - 3000€)
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Maîtrise des risques sanitaires
La formation s’adresse à tous les professionnels, quel que soit leur niveau, de tous secteurs d’activité, intervenant au sein ou pour le compte de TPE/PME, d’associations ou d’organisations, souhaitant renforcer leurs compétences en prévention et en gestion des risques sanitaires. Elle permet d’identifier et d’évaluer les dangers, de mettre en place des mesures préventives et correctives efficaces, et d’assurer le suivi, la traçabilité et l’amélioration continue de la sécurité sanitaire.
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Photographie
La formation s’adresse à tous les professionnels, quel que soit leur niveau, de tous secteurs d’activité, intervenant au sein ou pour le compte de TPE/PME, d’associations ou d’organisations, souhaitant développer leurs compétences en photographie pour leurs besoins professionnels. Elle permet de maîtriser les réglages essentiels d’un appareil photo, de composer et cadrer des images de manière créative, et d’améliorer la qualité de ses clichés grâce aux techniques de retouche photo.
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