Augmenter le ticket moyen et lancer une activité traiteur B2B pour un restaurant indépendant
Un restaurant indépendant, 7 salariés · Lille (59)
Exemple représentatif
4 500 €
financés (formation pro)
0 €
reste à charge
4 j
site + prospection terrain
Le défi
Ce restaurant indépendant, qui emploie sept salariés, bénéficiait d'une bonne fréquentation sur les services du soir et le week-end, mais le ticket moyen restait inférieur aux objectifs du dirigeant, et l'activité du midi en semaine manquait de régularité. Le dirigeant souhaitait à la fois augmenter le panier moyen et développer une activité traiteur auprès des entreprises locales pour lisser son activité.
L'accompagnement
- Formation du personnel en salle aux techniques de vente additionnelle (apéritifs, accords mets-vins, suggestions desserts).
- Structuration d'une offre traiteur entreprise claire, avec formules et grille tarifaire.
- Construction d'un argumentaire pour les repas d'affaires et événements d'entreprise.
- Tournée de prospection auprès d'entreprises du quartier d'affaires.
L'expert mobilisé
Nathalie
Nathalie a dirigé son propre restaurant pendant quinze ans avant de se consacrer à l'accompagnement des indépendants de la restauration. Elle a développé une activité traiteur B2B représentant près d'un tiers de son chiffre d'affaires.
Les résultats obtenus
- Une équipe en salle formée et plus à l'aise sur la vente additionnelle.
- Une offre traiteur B2B formalisée, avec une grille tarifaire prête à être diffusée.
- Trois premiers contacts pris avec des entreprises locales.
- Une augmentation perceptible du ticket moyen dès la semaine suivant l'accompagnement.
Le dirigeant dispose désormais d'un nouveau levier de croissance pour les services en semaine, en complément de l'activité traditionnelle du restaurant.
3 jours d'accompagnement sur site et une journée de prospection commerciale terrain.
4 500 € financés via les dispositifs de formation professionnelle. Aucun reste à charge, aucune avance de trésorerie.
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